选择消泡剂时要慎重考虑以下几点：

② 有较小的表面张力及较小的溶解度；

① 气液界面上具有足够大的铺展系数，才能迅速发挥消泡作用，这就要求消泡剂有一定的亲水性；

② 低浓度时具有消泡活性；

③ 有持久的消泡性能，以防止形成新的泡沫；

⑤无毒性；

⑥不影响产物的提取；

⑦不会在使用和运输中引起危害；

⑧来源广，成本低，添加装置简单；

⑨不干扰分析系统，如溶解氧、pH测定仪的探头，且不影响氧传递；⑩能耐高压蒸汽灭菌而不变性，在灭菌温度下对设备无腐蚀性。

目前，市场上出现了通过国家GMP、美国FDA认证的食品和医药级消泡剂，系列产品通过KOSHER和HALAL等认证，对菌种无毒性，开始大量被企业所使用。发酵过程要采用自动监控系统来有效控制泡沫见图2。消泡自动控制中泡沫的测量是基于液位的检测，常用电触点探针判断泡沫的产生情况。必要时可用多支液位探针组成不同高度的液面检测系统了解泡沫产生程度，以免泡沫架桥误测。它采用双位式的控制方法，当反应物液面达到一定的高度时，自动打开消泡剂的阀门，当液面降回到正常时，自动关闭消泡剂阀门。